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Benvenuti nella Dolce Cucina, blog di cucina e pasticceria dello Ziomilio.

Sfogliando tanti blog scritti in perfetto stile, belli e interessanti ho notato che la maggior parte di questi contengono tante bellissime ricette ma i più non approfondiscono le tecniche.

Non sono né un cuoco, né voglio e posso insegnare nulla, vorrei solo condividere e confrontare le mie esperienze, una specie di diario di cucina, insomma.

Da tanti anni seguo i grandi maestri chef e cerco di mettere in pratica i loro insegnamenti

Per questo vorrei condividere le mie esperienze e imparare da voi tante belle cose nuove.

Se faccio qualche errore mi potrete perdonare e magari correggere, insegnarrmi nuove tecniche di preparazione.

 

Cosa faremo in cucina

Non solo ricette di cucina,

ma anche tecniche di cottura, pasticceria e attrezzature.

Fare in casa i grandi lievitati come il pandoro, il panettone, le colombe, il pane con la pasta madre.

Produrre formaggi freschi e stagionati.

Imparare a far da come, ad esempio, ricavare una cella di lievitazione da un vecchio armadietto, o una cella di stagionatura formaggi da un frigorifero in disuso.

Scoprire gli ingredienti e le loro caratteristiche, la cottura dei cibi, la cottura sous vide, la cottura a bassa temperatura, naturalmente con il vostro aiuto.

Blog

Panettone Milanese fatto in casa

Trovare un’ottima ricetta per realizzare il panettone è molto facile, ma molti rinunciano perché si spaventano. “Attento a questo. Attento a quello. Aggiungi un cucchiaino di uovo alla volta. Aggiungi un pezzettino di burro ogni tanto”. Io penso invece: “Non aver paura, deciso fino all’obiettivo, rispetta i tempi e le temperature. Naturalmente devi avere una …