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Benvenuti nella Dolce Cucina, blog di cucina e pasticceria dello Ziomilio.

Sfogliando tanti blog scritti in perfetto stile, belli e interessanti ho notato che la maggior parte di questi contengono tante bellissime ricette ma i più non approfondiscono le tecniche.

Non sono né un cuoco, né voglio e posso insegnare nulla, vorrei solo condividere e confrontare le mie esperienze, una specie di diario di cucina, insomma.

Da tanti anni seguo i grandi maestri chef e cerco di mettere in pratica i loro insegnamenti

Per questo vorrei condividere le mie esperienze e imparare da voi tante belle cose nuove.

Se faccio qualche errore mi potrete perdonare e magari correggere, insegnarrmi nuove tecniche di preparazione.

 

Cosa faremo in cucina

Non solo ricette di cucina,

ma anche tecniche di cottura, pasticceria e attrezzature.

Fare in casa i grandi lievitati come il pandoro, il panettone, le colombe, il pane con la pasta madre.

Produrre formaggi freschi e stagionati.

Imparare a far da sè come, ad esempio, ricavare una cella di lievitazione da un vecchio armadietto, o una cella di stagionatura formaggi da un frigorifero in disuso.

Scoprire gli ingredienti e le loro caratteristiche, la cottura dei cibi, la cottura sous vide, la cottura a bassa temperatura, naturalmente con il vostro aiuto.

Blog

Pasta madre

La pasta madre o lievito madre, La pasta madre è il vero lievito naturale, la base per i grandi lievitati come ad esempio: panettoni, pandori, colombe. Indispensabile per fare un pane o una pizza assolutamente più gustosi e più digeribili. La lievitazione naturale avviene attraverso il moltiplicarsi di batteri e lieviti presenti nella farina, nell’acqua …

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La pearà dello scandalo

Pearà veloce in trenta minuti Siamo già nel 2018, i vecchi film di fantascienza immaginavano per questo periodo auto volanti, salti nel tempo, teletrasporto, curvatura. La pearà veloce, “pearà dello scandalo”, invece non l’avevano prevista. A parte gli smartphone e i tablet, peraltro già visti nei film di STAR TREK® di alcuni decenni fà, tutto …

Leggi tutto “La pearà dello scandalo”