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Benvenuti nella Dolce Cucina, blog di cucina e pasticceria dello Ziomilio.

Sfogliando tanti blog scritti in perfetto stile, belli e interessanti ho notato che la maggior parte di questi contengono tante bellissime ricette ma i più non approfondiscono le tecniche.

Non sono né un cuoco, né voglio e posso insegnare nulla, vorrei solo condividere e confrontare le mie esperienze, una specie di diario di cucina, insomma.

Da tanti anni seguo i grandi maestri chef e cerco di mettere in pratica i loro insegnamenti

Per questo vorrei condividere le mie esperienze e imparare da voi tante belle cose nuove.

Se faccio qualche errore mi potrete perdonare e magari correggere, insegnarrmi nuove tecniche di preparazione.

 

Cosa faremo in cucina

Non solo ricette di cucina,

ma anche tecniche di cottura, pasticceria e attrezzature.

Fare in casa i grandi lievitati come il pandoro, il panettone, le colombe, il pane con la pasta madre.

Produrre formaggi freschi e stagionati.

Imparare a far da sè come, ad esempio, ricavare una cella di lievitazione da un vecchio armadietto, o una cella di stagionatura formaggi da un frigorifero in disuso.

Scoprire gli ingredienti e le loro caratteristiche, la cottura dei cibi, la cottura sous vide, la cottura a bassa temperatura, naturalmente con il vostro aiuto.

Blog

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Fegatini di pollo

I fegatini di pollo è un piatto buonissimo, pieno di vitamine e sali minerali ma a non tutti piace e c’è un principale motivo: la cottura. Infatti, se i fegatini sono troppo cotti, risultano stoppacciosi come il coccodrillo (lo dice Obelix in “Le 12 fatiche di Asterix”) A me piacciono con lo scalogno che faccio …

Leggi tutto “Fegatini di pollo”

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Pasta Madre, il bagnetto

Fare il bagnetto alla pasta madre Può capitare che nostra la pasta madre abbia un odore troppo acido a causa di diversi elementi. Potrebbe essere che l’abbiamo trascurata troppo, oppure una causa ambientale. Se la utilizziamo troppo acida, la pasta madre comprometterebbe definitivamente il gusto dei nostri lievitati. Questo problema è facilmente risolvibile con il …

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